Heineken muda fórmula de fabricação da cerveja no Brasil, diz colunista

A Heineken, considerada a "cerveja mais amada" pelos brasileiros por duas vezes seguidas em pesquisa realizada pela Kantar, pode ter tido a sua fórmula original modificada há pelo menos três anos em território nacional, sem comunicar a mudança aos consumidores. A informação é do colunista Guilherme Amado, do portal Metrópoles.

As principais mudanças realizadas na fórmula teriam sido uma redução no tempo de fabricação, especificamente no período de fermentação, e no formato dos tanques utilizados no processo produtivo, o que poderia interferir diretamente na pressão exercida na levedura — e, consequentemente, no sabor da bebida.

Tempo de fermentação reduzido

A fórmula original da Heineken, segundo o colunista conta, determina que a bebida seja produzida em 28 dias. Contudo, em 2021, esse tempo teria sido reduzido para 23 dias aqui no Brasil. Posteriormente, o período fabril teria diminuindo ainda mais, para 21 dias, sete dias a menos que a recomendação oficial.

De acordo com Amado, a fabricação da Heineken passa pelos seguintes processos:

1. De 12 a 24 horas para enchimento do tanque;
2. De sete a oito dias para fermentação principal;
3. De seis a oito dias em armazenamento para atingir a quantidade específica de diacetil — aromatizante produzido na fermentação;
4. Pelo menos mais 14 dias de fermentação e maturação após o armazenamento.

O corte no tempo de fabricação estaria ocorrendo nesta última etapa, durante a maturação do fermento.

Funcionários ouvidos pelo Metrópoles garantiram que os testes de redução de tempo começaram há pelo menos três anos, com o objetivo de "suprir a demanda por cerveja no país".

Em junho de 2016, o mestre-cervejeiro global da empresa, Willem van Waesberghe, veio ao Brasil e reforçou o processo de 28 dias como uma marca da empresa.

"Nossos mestres cervejeiros trabalham todos os dias para garantir que a qualidade da nossa cerveja continue sempre a mesma. E no Brasil isso não é diferente! […] A fabricação de Heineken leva 28 dias e é feita em tanques horizontais, o que torna a pressão ideal para a nossa exclusiva levedura A, descoberta no século 9 e usada até hoje para garantir uma cerveja balanceada e refrescante”, disse Waesberghe.

Na página oficial da cerveja, a empresa diz que Willem testa mensalmente todas as Heinekens produzidas nos cinco continentes para "garantir o mesmo sabor em todo o mundo".

Mudanças em tanques

Outra mudança realizada nas fábricas brasileiras seria o formato dos tanques. De acordo com a receita original, a empresa utiliza tanques horizontais para confeccionar a bebida. No Brasil, contudo, tanques verticais estariam sendo utilizados para fazer a cerveja.

O site oficial da empresa confirma a exclusividade de tanques horizontais. "Por que a Heineken não usa tanques verticais como as outras cervejas? Essa é fácil. Porque a Heineken é única: a qualidade vem antes da produtividade. A levedura A exclusiva de Heineken aliada à pressão exercida pelos tanques horizontais constituem um processo perfeito para o sabor único", diz a página.

Documentos obtidos pela reportagem e datados de 7 de outubro de 2022 afirmam que a empresa teria começado a fazer testes em tanques verticais e horizontais, o chamado "blend" (uma mistura), diferentemente do que define a fórmula original. Esses arquivos estariam assinados por uma gerente de qualidade assegurada da cervejeira. 

O que diz a Heineken

Em resposta ao Metrópoles, a Heineken disse que a produção da cerveja "sempre foi de no mínimo de 21 dias".

A empresa negou a produção em tanques verticais, mas admitiu que "inúmeros testes são realizados diariamente em todas as unidades produtivas”.

"Somente 4 das nossas 14 unidades têm capacidade para produzi-la (Jacareí/SP, Araraquara/SP, Alagoinhas/BA e Ponta Grossa/PR), justamente por serem as únicas com instalação de tanques horizontais. A realização pontual de testes não representa qualquer mudança no processo produtivo ou na receita original do produto”, disse a empresa.