É possível dizer que não há como desassociar o cuscuz da cultura nordestina. O prato feito a partir de flocos de milho é a cara do Nordeste e pode ser preparado das mais variadas formas. Há quem goste de um bom cuscuz com charque, com ovo, com queijo, ou até mesmo só com acompanhamento de manteiga. Mas o que importa na verdade é que esta iguaria está presente na mesa de muitos nordestinos a qualquer hora do dia.
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O "amarelinho" é um dos grandes símbolos da culinária do Nordeste e sua importância é tão grande que ele se tornou patrimônio imaterial da humanidade. Em Caruaru, no Agreste de Pernambuco, o alimento é carro-chefe de uma das empresas que fica no distrito industrial. Nela, são produzidos cerda de 300 toneladas de "flocão" de milho mensalmente. A produção também é exportada para outros Estados nordestinos.
De acordo com o empresário Eduardo Oliveira, a produção, que já é considerada grande, vai aumentar ainda mais. Fruto do aumento das vendas e da paixão do nordestino pelo cuscuz, que não pode faltar em casa. "Estamos duplicando a nossa produção já a partir do próximo mês, com a ampliação de mais um turno, e estamos em processo de aquisição de novos equipamentos para aumentar nossa capacidade produtiva", disse.
Como preparar o cuscuz?
Para chegar até a mesa do nordestino, o cuscuz passa por um processo de colheita, limpeza, germinação para tirar a pele e o "olho" do milho, moagem, classificação, aspiração e empacotamento. Tudo isso para que a iguaria chegue na casa do consumidor do jeitinho certo para a preparação.
O tempo de preparação do cuscuz varia de 10 a 15 minutos. Para fazê-lo, basta uma cuscuzeira, que é uma panela que facilita o cozimento dos flocos a vapor, um pouco de água e sal. É só misturar tudo até a "massa" ficar molhada, com os flocos soltinhos. Depois, é só esperar alguns minutos para que os flocos absorvam a umidade e depois levar a massa ao fogo na cuscuzeira.
Na hora de escolher um acompanhamento, a criatividade é quem manda no prato. O cuscuz vai bem uma manteiga, ovo, charque, carne de sol, e até mesmo acompanhamentos doces, como banana ou leite com açúcar. Existe até pastel de cuscuz! O importante é saborear essa iguaria, tão característica do povo nordestino.
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